Je vous propose cette recette car j’apprécie les saveurs et les méthodes de cuisine d’Asie. L’onigiri est une spécialité Japonaise, elle est composée de riz rond, poisson, et algue nori. Elle se présente sous forme de triangle de riz pressé. Au Japon, il est mangé sous forme d’en-cas. Vous pouvez varier les garnitures et en faire un repas complet. Il faudra mettre la main à la pâte ou utiliser du film alimentaire.
Pour 4 personnes
Prépa : 30 min – Cuisson : 15 min
€-Difficulté : ♦♦◊
Ingrédients :
- 500g de riz rond
- 550ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 boîte de sardine à l’huile d’olive
- Ciboulette ou oignon cébette
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de sésame noir, et/ou torréfié
- Sel fin
- Poivre
- 1/2 avocat
Pour un onigiri de 104 g = 338Kcal ,* IG:39 , 6g de proteines, 5g de lipides, 67g de glucides. Les glucides sont importantes car la sardine est un poisson gras.
Réalisation :
- Pesez le riz, puis rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Puis laissez dans l’eau 30 minutes. Egouttez.
- Dans une casserole, versez le riz, puis l’eau, couvrez et portez à ébullition sur un feu vif. Une fois que l’eau boue, baissez le feu et cuire 10 minutes.
- Pendant ce temps, prenez une feuille d’algue nori et découpez des bandes de 3 cm de large et 8cm de long. Réservez.
- Retirez le riz du feu, le liquide doit être totalement absorbé. Débarrassez, mélangez avec le sésame et réservez.
- Pour la garniture, émiettez les sardines à l’aide d’une fourchette. Puis ajoutez le gingembre, la ciboulette ciselée et le poivre. Enfin, coupez l’avocat en petit dés. Mélangez bien et réservez.
- Préparez un premier bol avec de l’eau, dans lequel vous ajoutez le vinaigre de riz. Et dans un second, versez 3 à 4 cuillère à café sel fin.
- D’abord, il faut mouillez vos deux mains, puis ajoutez une pincée de sel et frottez-les.
- Puis dans une main ajoutez une boulette de riz, aplatissez-la et déposez-y un peu de garniture. Après ajoutez quelques dés d’avocat et recouvrez d’une pointe de sardines.
- Enfin, dans votre main libre, reprenez un peu de un riz, formez une boulette, aplatissez-la, et déposez-la délicatement sur l’autre moitié.
- Après, serez la boulette entre vos deux paumes et vos doigts, pour former une triangle et presser le riz. Enfin, terminez avec la bande d’algue nori à disposer sur un côté.
- Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de garniture.
- Vous pouvez préparer une sauce à base d’avocat ou de soja, pour y tremper les onigiris avant de les croquer ! Bon appétit !
Conseils : Il est très important de rincer le riz, et de laisser reposer 30min avant cuisson dedans car il gonfle et est moins riche en amidon.
Si vous souhaitez vous pouvez utilisez des gants, mais il est INDISPENSABLE de mouiller ces mains, car sinon le riz colle et la boulette ne tient pas. Vous pouvez réaliser le montage dans une feuille de film alimentaire que vous devrez aussi mouiller. L’onigiri existe sous plusieurs formes : galette, tube, boule, ici j’ai choisi le triangle, libre à vous ! Il y aussi des moules spéciaux.
Vous pouvez mettre la garniture de votre choix : truite fumée, maquereaux, omelette, champignons.
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