Je vous propose cette recette qui vous fera voyager au Mexique ! Tout est fait maison : des tortillas à la garniture. Pour la sauce se sera une salsa verde. Sauce à base de tomatillo ou physalis et herbes aromatiques (persil, coriandre). Et bien-sur l’indispensable guacamole. Pour un peu de fraîcheur j’ai aussi ajouté des oignons pickles. Bon voyage !
Pour 4 pers
Prépa : 35 min – Cuisson : 60 min
€-Difficulté : ♦◊◊
Ingrédients :
Tortillas de maïs
- 220g de farine de maïs blanche
- 320g d’eau
Salsla verde
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 1 gousse d’ail
- 1/4 de piment peu fort ou épépiné
- 1 oignon cébette
- 1 barquette de physalis ou tomatillo
- 1 poignée de coriandre
- Sel, poivre
Garniture aux haricots noirs
- 300g de haricots noirs
- 1 petite boîte de maïs
- 1/2 oignon jaune
- 1 boîte de tomates concassées
- Paprika fumé, graines de coriandre, cumin, piment de Cayenne
- Sel, poivre
Guacamole
- 2 avocats
- 1/2 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron vert
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Paprika, sel, poivre
- Quelques gouttes de Tabasco Jalapeño
Pour 1 taco de 34 g = 51Kcal , *IG: 1 , 1g de proteines, 4g de lipides, 2g de glucides.
Réalisation :
Garniture aux haricots noirs
- Faire tremper les haricots secs au moins 6h dans l’eau. Egouttez-les. Puis plongez-les dans une casserole d’eau, portez à ébullition. Dès lors, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pendant ce temps, épluchez l’oignon et taillez-le en petits dés, puis réservez.
- Ouvrez votre boîte de maïs et égouttez-la, puis mettez de côté.
- Dans une casserole, faites chauffez un filet d’huile d’olive, à feu moyen puis ajoutez l’oignon. Faites suer pendant 5 min.
- Ajoutez le maïs, puis les haricots. Ajoutez vos épices, et recouvrez de tomates concassées et d’un peu d’eau.
- Assaisonnez de sel, poivre, épices et laissez cuire 30 min. Comme un ragoût.
Salsla verde
- Effeuillez les physalis, rincez et mettez de côté.
- Taillez l’oignon cébette en 2, puis en 4, rincez le et réservez.
- Dans une poêle, à feu vif, versez un filet d’huile d’olive et déposez-y les physalis et l’oignon. Marquer en cuisson pendant 5min, retirez du feu et réservez.
- Taillez les oranges et le citron, pressez-les et récupérez leur jus.
- Puis dans un blender, versez les jus d’agrumes, puis les légumes marqués, la gousse d’ail épluchée, le piment et quelques feuilles coriandre. Mixez à pleine puissance pendant 1 min. Ajoutez un filet d’huile d’olive, puis à nouveau 30 sec. Débarrassez dans un bol, et mettre au frais.
Guacamole
- Retirez la peau du demi-oignon rouge et taillez-le en petit dés. Faites de même avec l’ail. Réservez.
- Epluchez et dénoyautez les avocats, puis dans un bol, écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le jus de citron, l’oignon et l’ail. Mélangez.
- A présent, versez l’huile d’olive, les épices et quelques gouttes de Tabasco. Réservez au frais.
Tortillas de maïs
- Dans un saladier, versez la farine de maïs, puis ajoutez en 2 fois l’eau tiède chaude. Mélangez à l’aide d’une spatule.
- A l’aide de vos mains, façonnez une grosse boule de pâte homogène.
- Découpez 2 carrés égaux de papier sulfurisé ou guitare. Munissez vous d’une planche en bois, et une casserole moyenne.
- Faites une petite boule de la taille d’une balle ping-pong. Déposez-la sur votre planche entre les 2 carrés de papier, puis à l’aide de la casserole écrasez la boule. Maitrisez votre geste pour faire une galette fine et égale.
- Faites chauffez une poêle à feu moyen et déposez-y la galette. Faites la cuire pendant 45 sec puis retournez. Laissez colorer 1 min et tournez à nouveau la galette 15 sec et retirez du feu. Faites ainsi avec toute votre pâte. Conservez-les entre 2 assiettes pour conserver leur humidité.
Pour la dégustation : sur votre galette ajoutez une cuillère à café de guacamole, puis la garniture, quelques oignons pickles, un filet de salsa verde et une pincée de cheddar pour les gourmands comme moi ! Après libre à vous les compositions.
Conseils : Pour la réalisation des tortillas, je vous propose une méthode maison, mais il existe des presses spécialement pour façonner les galettes. Je vous conseille d’ajouter l’eau en 2 fois pour que votre pâte ne soit pas trop humide.
Pour la salsa verde, j’ai cherché en vain des tomatillo que j’ai remplacé par des physalis trouvé chez le primeur. C’est plus acide, donc veillez à bien ajuster votre assaisonnement.
Pour la garniture vous pouvez utilisez des haricots déjà cuits. Et vous pouvez mettre les épices de votre choix.
Le haricot noir une bonne source de magnésium, ce qui permet en autre de réduire le stress. De plus il est riche en protéines.
Le maïs apporte de la vitamine D, ce qui est bénéfique pour les os. Aussi il contient aussi du potassium, ce qui est favorise un bon équilibre de la pression artérielle.
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