Catégorie : De N à Z

Risotto aux courgettes et champignons

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Risotto aux courgettes et champignons

Voilà une recette idéale pour un dîner d’automne. J’ai utilisé des courgettes vertes qui sont les plus répandues, mais il en existe de nombreuses : ronde, zébrée, jaune, verte claire, à vous de choisir. Le mieux c’est de les prendre bio, pour éviter de l’éplucher et de profiter de tout les bienfaits de la peau. J’ai ajouté des champignons de Paris et une pointe de parmesan. Vous pouvez en faire une version vegan sans parmesan

Pour 2 pers

Prépa : 5 min – Cuisson : 22 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 165g de riz rond
  • 1 courgette
  • 150g de champignons
  • Feuilles de laurier, branche de thym
  • 1 càs de vin blanc
  • 1/2 oignon blanc
  • Persil
  • 50g de parmesan ou grana pano
  • Levure de bière

Pour 1 plat de 100 g =196Kcal , *IG:24 , 4g de protéines, 2g de lipides, 42g de glucides. Les glucides sont élevées car le riz en est riche.

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Épluchez l’oignon et les courgettes si besoin.
  2. Faites bouillir une casserole d’eau chaude et salée. Ajoutez aussi, le laurier, le thym et les graines de coriandre.
  3. Pendant ce temps, taillez la courgette et l’oignon en petits dés. Ainsi que les champignons en fines lamelles, réservez.
  4. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive. Puis faites suer votre oignon pendant 4 min. Déglacer avec le vin blanc.
  5. Versez le riz et mélangez bien. Quand le riz est transparent, couvrez le de bouillon et remuez jusqu’à absorption.
  6. Mouillez votre riz à chaque fois qu’il a absorbé le bouillon en mélangeant constamment. Faites cela pendant 18 min.
  7. Retirez du feu,râpez le parmesan, ajoutez les courgettes et les champignons, la levure de bière et mélangez. Poivrez et salez si besoin.
  8. Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive et du persil fraichement coupé dessus. Bon appétit !

Conseils : Pendant la cuisson, il est important d’attendre que le riz est bien absorbé le bouillon avant d’en remettre. Et remuez tout le temps avec tendresse !

Si vous préférez les légumes cuits, vous pouvez ajouter les champignons et les courgettes 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz. Quand vous les mettez à la fin leur cuisson sera ‘al-dente’ et vous profitez de tout les bienfaits.

Avant de servir vous pouvez mettre de la ciboulette. Le parmesan est facultatif ou vous pouvez tenter le parmesan végétal pour une version vegan.

La courgette est riche en antioxydants (flavonoïde, caroténoïde) et possède des vertus anti-inflammatoire. Elle contient également de la vitamine C, qui booste en cet période automnale.

Les champignons contiennent de la vitamine D qui aide à maintenir une bonne structure osseuse. De plus il est riche en potassium, ce qui est bénéfique pour la pression artérielle.

Note : 4 sur 5.
Risotto aux courgettes et champignons
Risotto aux courgettes et champignons
Risotto aux courgettes et champignons

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Summer bowl : baba ganoush, halloumi, poivrons

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Summer bowl

La base de ce bowl est de la semoule complète. Il est composé d’halloumi sancké : un fromage à base de présure végétale. Pour le compléter, j’ai ajouté des poivrons grillés et le délicieux baba ganoush. Ce bol aux saveurs orientales est rassissant et gourmand. Il est le repas complet idéal pour le midi ou le soir. Aussi vous pouvez le mangez chaud ou froid, selon votre envie du moment. Bon appétit !

Pour 2 pers

Prépa : 15 min – Cuisson : 45 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 200g de semoule complète
  • 1 cuill. à soupe de persil haché

Poivrons grillés :

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • sel, poivre

Baba ganoush

  • Voir recette ici

Pour 1 portion de 200 g = 492Kcal , *IG:50 , 21g de proteines, 11g de lipides, 79g de glucides .

*indice glycémique

Réalisation :

Poivrons grillés :

  1. Préchauffez votre four à 230°C. (th.7) .
  2. Rincez vos poivrons et enfournez-les entiers pendant 30 min jusqu’à que la peau soit brune .
  3. Laiseez refroidir, puis pelez les poivrons et vides les pépins. Puis taillez en lamelles de 2cm.
  4. Enfin salez et poivrez. Mettez de côté.

Baba ganoush :

  1. Recette ici.

Semoule :

  1. Dans un plat, versez la semoule sur 1cm de hauteur. Salez et versez un filet d’huile d’olive.
  2. Ensuite couvrez à hauteur d’eau bouillante et fermez à l’aide d’un torchon ou d’un couvercle pendant 5 min.
  3. Enfin, égrainez à l’aide d’une fourchette et rectifiez l’assaisonnement. Mettez de côté.

Halloumi grillé :

  1. Egouttez l’halloumi, puis tallez des tranches de 1cm d’épaisseur.
  2. Faites chauffez un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites grillez les tranches de halloumi 2 à 3 min jusqu’a ce qu’elles soient colorées. Débarrassez.
  3. Enfin composez votre bol à l’aide chaque élément : En base la semoule, puis une belle portion de poivrons, de baba ganoush, et enfin les tranches de halloumi grillé. Vous pouvez ajouter du persil frais ciselé. Vous vous régalerez, bon bowl !

Conseils : Vous pouvez cuire les aubergines et les poivrons en même temps au four.

Vous pouvez remplacer la semoule complète par des pâtes ou du riz, la cuisson risque d’être cependant plus longue. Veillez toujours à prendre des céréales complets pour les repas.

Vous pouvez remplacer le persil, par la coriandre et un ajoutez un filet de jus de citron. Ou une pincée de levure de bière.

L’ aubergine est riche en fibres tout comme la semoule complète. Cela facilite la digestion et le transit intestinal. De plus elle contient du magnésium et du potassium, ce qui est bénéfique au rythme cardiaque et au système nerveux.

Les poivrons contiennent de la vitamine C et sont riches en antioxydants ce qui a un effet protecteur sur l’organisme. Et cela favorise également le transit intestinal.

Le halloumi est riche en calcium, ce qui est bon pour la coagulation sanguine et les os.

Note : 4 sur 5.
Summer bowl.
Summer bowl
Summer bowl

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Tomates farcies crues et jus de persil

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Tomates farcies crues et jus de persil

Voila une recette vegan de saison et gourmande. J’ai récupéré deux belles tomates d’Albenga, dans un panier anti-gaspillage. Elles ressemblent fortement à la coeur de boeuf mais ça n’en ai pas une. La coeur de boeuf est originaire d’Italie, on la trouve que l’été et elle possède une forme de coeur. La farce à la semoule rassasie. De plus, grâce au jus de persil, vous ferez le plein de bienfaits ! Servez avec une tranche de pain toastée et frottée à l’ail. A servir en entrée ou en plat avec un accompagnement.

Pour 2 pers

Prépa : 15 min – Cuisson : 9 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 2 grosses tomates d’Albenga ou coeur de boeuf

Farce :

  • 1 tomate
  • 60g de radis noir
  • 1/2 gousse d’ail
  • 70g de semoule moyenne
  • 1/4 oignon

Vinaigrette :

  • 2 cuill. à s. d’huile d’olive
  • 2 cuill. à c. de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • Sel, poivre

Sauce au persil :

  • 10g branche de persil plat ou frisé
  • 2 cuill. à soupe de citron
  • eau
  • Sel, poivre

Pour 1 bol de 194 gr = 97Kcal ,*IG:12 , 3g de proteines, 0g de lipides, 21g de glucides.

*indice glycémique

Réalisation :

Les tomates farcies:

  1. Délayer la semoule dans un plat, couvrez d’eau bouillante salée et laissez boire quelques minutes.
  2. Quand c’est prêt, égrainez à l’aide d’une fourchette en ajoutant un filet d’huile d’olive, réservez.
  3. Puis, émondez vos grosses tomates. Faites bouillir une casserole d’eau, puis faites une croix sur la base du légume. Plongez-les 2 min, refroidissez et pelez délicatement. Réservez.
  4. Préparer la garniture, taillez en petits dés : l’ail, l’oignon, le radis et la tomate. Réservez dans un bol.
  5. A l’aide un couteau, coupez le chapeau et videz l’intérieur de la tomate dans le bol précédent. Mélangez en versant votre assaisonnement.
  6. Commencer par l’huile, le sel, le vinaigre, les graines de fenouil enfin le sel et le poivre.
  7. A l’aide d’une cuillère, remplir les tomates coeur de boeuf, de la farce à la semoule. Puis refermez avec le chapeau.

Le jus de persil :

  1. Faites bouillir une casserole d’eau salée et versez y le persil. Faites cuire 3 min. Et refroidissez immédiatement.
  2. Dans un mixeur, versez votre persil égoutté, un demi verre d’eau, le jus de citron et le sel. Mixez à pleine puissance pendant quelques minutes jusqu’à ce que le jus soit lisse.
  3. Débarrassez et poivrez.

Servez la tomate farcie au centre l’assiette avec une nage ou en versant le jus de persil dessus. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte afin d’en faire un repas complet.

Conseils : Vous pouvez remplacer le radis noir, par du concombre, du fenouil, du céleri. L’important est de bien tailler en petits dés, pour garni les tomates coeur de boeuf facilement.

Vous pouvez remplacer la semoule par du millet, du sarrasin ou encore du riz complet.

Le persil est riche en flavonïde, ce qui a un effet antioxydant sur le corps, les cellules sont protégées des radicaux libres. Contenant aussi des fibres, ils favorisent le transit intestinal. Enfin vous profiterez également des bienfaits de la vitamine K qui compose celui-ci.

La tomate est riche en potassium, ce qui est bénéfique pour la pression artérielle. Elle contient aussi de la vitamine C, nécéssaire à la fabrication d’énergie.

Note : 4 sur 5.
Tomates farcies crues et jus de persil
Tomates farcies crues et jus de persil
Tomates farcies crues et jus de persil

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Risotto safrané vegan aux carottes

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Risotto safrané aux carottes

Voilà une recette toute en douceur pour fêter l’arrivée du printemps. C’est simple et il faut peu d’ingrédient. J’ai choisis du safran pour donner du goût et teinter le riz. Le safran est le pistil d’une plante appelée, Crocus Stavius. Cette épice est cultivée en France, dans les régions ensoleillées. J’ai utilisé celui-ci, cultivé dans le Perche. Il procure aussi de nombreux bienfaits sur l’organisme.

Pour 2 pers

Prépa : 5 min – Cuisson : 30 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 165g de riz rond
  • 2 carottes
  • 1 pincée de safran
  • Feuilles de laurier, branche de thym
  • Persil
  • Graine de coriandre
  • Levure de bière

Pour 1 plat de 100 g =196Kcal , *IG:24 , 4g de protéines, 2g de lipides, 42g de glucides. Les glucides sont élevées car le riz en est riche.

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Épluchez l’oignon et les carottes.
  2. Faites bouillir une casserole d’eau chaude et salée. Ajoutez aussi, le laurier, le thym et les graines de coriandre.
  3. Pendant ce temps, taillez les carottes en rondelles de 3mm et l’oignon en petit cubes.
  4. Faites cuire vos carottes jusqu’à ce qu’elle soit tendres. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez à l’aide d’un écumoire et conserver l’eau de cuisson à feu moyen. Réserver les carottes.
  5. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive. Puis faites suer votre oignon pendant 4 min.
  6. Versez le riz avec le safran et mélangez bien. Quand le riz est transparent, couvrez le de bouillon et remuez jusqu’à absorption.
  7. Mouillez votre riz à chaque fois qu’il a absorbé le bouillon en mélangeant constamment. Faites cela pendant 18 min.
  8. Retirez du feu, ajoutez les carottes, la levure de bière et mélangez. Poivrez et salez si besoin.
  9. Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive et du persil fraichement coupé dessus. Bon appétit !

Conseils : Ne jetez pas l’eau de cuisson des carottes, elle sert à mouiller le riz. Pendant la cuisson, il est important d’attendre que le riz est bien absorbé le bouillon avant d’en remettre. Et remuez tout le temps avec tendresse !

Pour vérifier la cuisson des carottes, utilisez un couteau, il doit rentrer facilement dans vos rondelles.

Avant de servir vous pouvez mettre de la ciboulette ou du cumin, ça se marie bien avec les saveurs du risotto. La levure de bière, apporte une saveur torréfiée qui fait oublier le manque de fromage.

Pour plus de couleur, soyez généreux et mettez une pincée supplémentaire de safran.

Le safran contient du phosphore, ce qui aide à produire de l’énergie. Vous ferez aussi le plein de magnésium, qui aide entre autre à lutter contre le stress.

Les carottes ont un effet antioxydant grâce à leur pigmentation. Elles contiennent aussi du potassium, ce qui est bénéfique pour la pression artérielle. De plus, elle vous donnera bonne mine.

Note : 4 sur 5.
Risotto safrané aux carottes
Risotto safrané aux carottes
Risotto safrané aux carottes

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Velouté de potiron à la coriandre.

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Velouté de potiron à la coriandre

C’est sûrement le dernier velouté de la saison froide…J’ai sauvé ce légume de la poubelle grâce à To Good To Go. Le potiron appartient à la famille des cucurbitacées, il a une chair douce et il est peu calorique. Je vous propose un velouté de potiron parfumé à la coriandre. C’est une recette, simple gourmande et goûteuse. Vous pouvez le déguster avec une tartine ou entrée d’une tarte pour bien débuter le repas. Ce velouté ravira et réchauffera vos papilles !

Pour 4 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 30 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 demi potiron
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuill. à café de graines de coriandre
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 bol de 150g = 58Kcal , IG:-0 , 5g de proteines, 3g de lipides, 4g de glucides.

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Epluchez votre échalote et taillez-le grossièrement. Faites de même avec l’ail.
  2. Rincez votre potiron, puis taillez-le en gros dés régulier.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffez à feu moyen et versez l’huile d’olive. Ensuite ajoutez l’ail, l’échalote et la coriandre. Faites suer pendant quelques minutes.
  4. Ensuite ajoutez les dés de potiron. Mélangez bien, puis couvrez à hauteur d’eau.
  5. Laissez cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les dés de potiron soient tendres.
  6. Dans un blender, versez les dés de potiron cuits avec une partie du liquide. Mixez jusqu’à que se soit lisse. Terminez l’eau de cuisson et mixez une dernière fois.
  7. Débarrassez et rectifiez l’assaisonnement.
  8. Versez le velouté dans des bols, puis ajoutez un filet de crème végétale quelques croûtons et des graines de sésame. C’est prêt pour la dégustation. Bon appétit !

Conseils : La coriandre parfume tout le velouté. La découpe régulière du potiron permet une cuisson homogène et plus rapide.

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

La coriandre facilite la digestion. Elle contient aussi des flavonoïdes qui ont un pouvoir antioxydant et protège des radicaux libres.

Le potiron est riche en beta-carotène, pigment végétal qui permet de faire le plein en vitamine A. De plus il a une effet antioxydant, qui protège les cellules du vieillissement.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3jr87Cn

Note : 4 sur 5.
Velouté de potiron à la coriandre

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Pressé de carottes et vierge aux câpres.

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Pressé de carottes et vierge aux câpres.

Je vous propose une nouvelle idée, le pressé de carottes. Je me suis inspirée d’un ami, Aldwin Beets, chef de cuisine. C’est une recette végétarienne car je l’ai faite avec du beurre mais il est possible de la faire avec de la margarine. Peu d’ingrédients pour un plat simple efficace. Le pressé se déguste chaud ou froid avec une sauce vierge. Cette sauce est composée principalement d’huile d’olive, jus de citron, échalote et herbes fraiches. Parfois il y a de la tomate mais j’ai décidé de remplacer celle-ci par des câpres. Vous pouvez l’accompagner d’une salade ou d’une polenta crémeuse relevée aux épices.

Pour 3 pers

Prépa : 30 min – Cuisson : 1h

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

Le pressé :

  • 750 gr de carottes
  • 80g de beurre demi-sel ou margarine
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym

La sauce vierge :

  • 1 échalote
  • 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 à café de moutarde (à l’ancienne, c’est encore plus bon)
  • 3 cuill. à soupe de câpres
  • 1 demi citron
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 part de 55 gr : 78Kcal , IG:1 , 0gr de proteines, 8gr de lipides, 2gr de glucides.

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Faites fondre le beurre à feu doux avec le thym et le laurier, une fois fondu laissez infuser hors du feu.
  2. Pendant ce temps, épluchez vos carottes, puis à l’aide d’un économe, réalisez des lamelles de carottes et réservez.
  3. Préchauffez le four à 160°C.
  4. Prenez un plat allant au four, puis étalez du beurre fondu dans le fond. Après disposez une couche de lamelles de carottes côte à côte et assaisonner de sel et poivre. Faites des couches de carottes et badigeonnez de beurre une fois sur deux, jusqu’à épuisement de lamelles.
  5. Enfournez pendant 1 heure. Une fois que le pressé est cuit, disposez une feuille de papier cuisson dessus puis recouvrez d’un poids lourd et mettez au frais.
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce vierge. Émincez finement l’échalote et le persil. Puis mélangez-la avec l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, les câpres, salez et poivrez.
  7. Quand le pressé est froid, démoulez délicatement et servez-le avec un filet généreux de sauce vierge et un riz pilaf. Bon appétit !

Conseils : Les lamelles de carottes doivent fines, comme des rubans, c’est pour cela que je vous conseille l’économe. Ou si vous avez une mandoline, réglez-la sur une coupe fine. Pour la disposition de celles-ci, vous devrez légèrement les superposer et croiser des couches uniformes. Pour rappel, le beurre c’est une couche sur deux. Comme poids lourd vous pouvez utiliser une brique de lait pleine.

J’ai réalisé la recette dans un petit moule à cake, en fonction de votre plat, la pressé sera plus ou moins haut.

Pour la sauce vierge, vous pouvez également ajouter des herbes fraîches : persil, ciboulette, cerfeuil…

La carotte est riche en caroténoïde, pigment végétal, qui a un effet antioxydant. De plus elle contient également de la provitamine A, qui se sera transformée en vitamine A par le corps, lorsque celui-ci en aura besoin. Et pour finir, elle donne bonne mine !

La câpre est riche en vitamine A, B et C. Ce qui contribue à une meilleure vision et un renforcement du système immunitaire. Aussi elle est très peu calorique, vous ferez le plein de magnésium et de potassium. Cela contribue en autre, à un bon fonctionnement du métabolisme générale.

Note : 4 sur 5.
Pressé de carottes et vierge aux câpres.
Pressé de carottes et vierge aux câpres.
Pressé de carottes et vierge aux câpres.
Pressé de carottes et vierge aux câpres.
Pressée de carottes par Aldwin Beets

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Velouté de poireaux et pommes de terre au cumin

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Velouté de poireaux et pommes de terre

Je vous propose une nouvelle version velouté de poireaux. Le poireau est le 9ème légume le plus consommé en France, il fait partie de la famille des « alliacés » (ail, oignon). Cette est une recette anti-gaspillage puisque j’utilise uniquement les verts de poireaux. Et j’ai remplacé les haricots blancs par des pommes de terre, le tout relevé au cumin. La recette est simple, réconfortante et vous permet de faire le plein de bienfaits.

Pour 4 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 30 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 5 verts de poireaux
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon ou 1 échalotte
  • 1 branche de thym
  • 1 à café de cumin moulu ou en graines
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 bol de 150g = 58Kcal , IG:-0 , 5g de proteines, 3g de lipides, 4g de glucides.

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Epluchez votre oignon et taillez-le grossièrement. Réservez.
  2. Puis taillez les verts de poireaux en tronçons puis nettoyer, égouttez et réservez.
  3. Après, épluchez les pommes de terre, taillez-les en gros dés et mettez de côté.
  4. Dans une grande casserole, faites chauffez à feu moyen un filet l’huile d’olive. Ensuite ajoutez l’oignon, le thym, et le cumin. Faites suer pendant quelques minutes.
  5. Ensuite ajoutez les poireaux, et les pommes de terre. Mélangez bien, puis couvrez à hauteur d’eau. Salez et couvrez.
  6. Laissez cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et les pommes de terre cuites.
  7. Dans un blender, versez l’ensemble des légumes cuits avec une partie du liquide. Mixez jusqu’à que se soit lisse. Terminez l’eau de cuisson et ajoutez le lait de coco et mixez une dernière fois.
  8. Débarrassez et rectifiez l’assaisonnement.
  9. Versez le velouté dans des bols, puis ajoutez un filet de crème végétale, quelques amandes torréfiées et une poignée de graine de pavot. Une pointe d’oignon C’est prêt pour la dégustation. Bon appétit !

Conseils : Les pomme de terre doivent être de taille moyenne. L’étape du nettoyage des poireaux est importante sinon il peut il y avoir un peu de terre sous la dent.

Pour les amandes effilées, vous pouvez les torréfier (Étape 6) . Et vous pouvez remplacer les graines de pavot, par du sésame ou du lin.

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

La poireau est peu calorique et riche en fibres, vous pouvez en consommer sans modération. De plus, cela sera bénéfique à votre transit intestinal. Aussi, il contient de vitamine C et B9, qui agissent toutes deux contre la fatigue.

La pomme de terre est riche en glucide, ce qui est nécéssaire pour fournir de l’énergie. Elle contient aussi des fibres et du potassium, ce dernier a un effet positif sur la pression artérielle.

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Note : 4 sur 5.
Velouté de poireaux et pommes de terre
Velouté de poireaux et pommes de terre

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Oignon à l’étouffée et crème de cresson.

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Oignon à l’étouffée et crème de cresson

Je vous partage une recette que j’ai faite pour Noël et qui a été très appréciée. La base un oignon, il doit être doux, j’ai choisis celui des Cévennes qui dispose d’une AOP (appellation d’origine protégée). Peu d’ingrédients, rapide, un goût doux et réconfortant. La première fois que je l’ai faite, c’était avec du haddock fumé, mais ici je l’ai remplacé par des anchois qui ont très bien le travail. Pour plus de mâche, ajoutez quelques croûtons et le super oignon est prêt. Vous pouvez l’accompagner d’une salade ou une poêlée de pomme de terre. Bon appétit !

Pour 3 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 1h10min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 3 oignons doux
  • 1 botte de cresson
  • 25cl de crème végétale (soja, coco)
  • Quelques croûtons
  • 3 anchois (facultatif)
  • sel, poivre

Pour 1 oignon de 40g = 44Kcal , *IG:0 , 1gr de proteines, 4gr de lipides, 2gr de glucides.

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Quand il est prêt, emballez chaque oignon dans une couche hermétique de papier aluminum. Enfournez pour 1h. Jusqu’à ce que les oignons soient mous.
  3. Pendant ce temps dans une casserole, faites bouillir votre crème, ajoutez les feuilles de cresson et laissez infuser 5 min.
  4. Transférez le tout dans un mixeur et mixer pendant 5 min, jusqu’à obtenir une crème lisse. Salez, poivrez et réservez.
  5. Quand les oignons sont cuits déballés-les, coupez soigneusement la tête et videz l’oignon de son coeur en laissant 3 couches de peau.
  6. Ajoutez une partie du coeur dans votre crème et mixez. Puis émincez grossièrement le reste et réservez.
  7. Taillez les anchois en petits dés.
  8. Pour servir, disposez un anchois par oignon, le coeur grossièrement taillé, quelques croûtons, et remplissez les oignons de crème. Parsemez des graines de pavot et c’est prêt ! Bon régal !

Conseils : Le blender ou hachoir sont indispensables pour cette recette.

Soyez prudent quand vous sortez l’oignon du four, il sera très chaud, gare aux brûlures.

Si vous n’avez pas de cresson, vous pouvez le remplacer par de la roquette et du persil, mais attention à ce que ne soit pas trop piquant.

Le cresson est une bonne source de protéines et de vitamine K. Ce qui aide, en autre, le calcium à se fixer sur les os. Il également source de potassium qui est bénéfique au système nerveux.

L’ oignon, contient de la vitamine C, ce qui aide lutter contre la fatigue. Comme le cresson, il est une bonne source potassium. Il aussi source de sélénium qui qui agit notamment comme detoxifiant sur l’organisme.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3uEBacJ

Note : 4 sur 5.
Oignon à l’étouffée et crème de cresson
Oignon à l’étouffée et crème de cresson

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Rice bowl : purée de brocoli, choux de Bruxelles teriyaki, champignons et oeuf mollet.

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Rice bowl

La base de ce bowl est du riz blanc de Camargue, il dispose d’une IGP (indication géographique protégée) : Il est semé, récolté, et transformé en France. C’est une céréale, qui appartient à la famille des Poacées. J’ai ajouté des choux de Bruxelles que j’ai accompagné d’une sauce teriyaki. Originaire du Japon, elle est à base de soja, son goût est à la fois doux et profond. La purée de brocoli est simple à réaliser, ajoutez quelques champignons et le tour est joué. Pour l’oeuf à vous de voir, j’ai choisis la cuisson mollet, qui garde le jaune coulant. Grâce aux légumes verts vous faites le pleins de bienfaits. Bon appétit !

Pour 2 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 45 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 150g de riz blanc
  • 2 champignons
  • 1 oignon cébette
  • 200g de choux de Bruxelles

Sauce teriyaki :

  • 4 cuill. à soupe sauce soja
  • 4 cuill. à soupe de mirin
  • 2 cuill. à soupe vinaigre de riz
  • 2 cuill. à soupe eau
  • 1 cuill. à soupe de sucre

Purée de brocolis

  • 1 brocoli
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 portion de 209g = 372Kcal , IG:43 , 13gr de proteines, 7gr de lipides, 64gr de glucides .

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Nettoyez le brocoli, puis taillez-le en commençant par les fleurettes, puis le tronc en tranches. Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Comptez 15 min. Égouttez et plongez dans l’eau froide.
  2. Égouttez à nouveau, et transférez dans votre blender. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse, finissez avec un filet d’huile d’olive. Débarrassez et réservez.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le riz 12 min, égouttez et réservez.
  4. Dans une petite casserole, versez les ingrédients pour la sauce terikayi : sauce soja, mirin, sucre, et le mélange vinaigre de riz-eau. Portez à ébullition, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, comptez 10 min. Débarrassez.
  5. Nettoyez les choux de Bruxelles, taillez-les en deux dans la longueur.
  6. Dans une sauteuse ou wok, faites chauffez à feu moyen, un filet d’huile d’olive. Quand c’est chaud, ajoutez les choux et laissez caraméliser. Comptez 10 min, et remuez régulièrement.
  7. Quand ils sont bien caramélisés, déglacez le tout avec 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki. Laissez cuire 2 min et débarrassez.
  8. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire vos oeufs pendant 5min 30sec. Stopper la cuisson sous l’eau froide et écalez aussitôt. Mettez de côté.
  9. Taillez en fines lamelles vos champignons et l’oignon cébette. Ça y est on a tout les éléments qui composent le bowl.
  10. Pour servir, au centre de l’assiette, déposez un fond de riz, ensuite une cuillère à soupe de purée brocoli. Écrasez-la avec le dos de la cuillère en formant une virgule. Puis, disposez les choux de Bruxelles, et les champignons. Posez l’oeuf sur votre riz , poivrez, enfin parsemez d’oignon et de graines de lin ! Bon appétit !

Conseils : Quand vous stoppez la cuisson d’un légume vert (brocoli, petit pois, haricot) avec de l’eau froide voire glacée, vous préservez la couleur de celui-ci.

La sauce teriyaki est normalement réalisé avec du saké, mais ici je l’ai remplacé par un mélange d’eau et de vinaigre de riz. D’ailleurs vous pouvez ajouter, si vous voulez, des graines de sésame ou du gingembre moulu.D’ailleurs vous pouvez conserver la sauce pendant 5 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.

Soyez attentif à la cuisson de la poêlée de choux de Bruxelles. La sauce peut sécher, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau. D’ailleurs vous pouvez conserver la sauce pendant 3 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.

Si votre riz colle un peu, vous pouvez le mouiller légèrement pour le réchauffer.

Le brocoli est riche en vitamine B9 et C, ce qui aident notamment à lutter contre la fatigue et c’est également bénéfique pour le système nerveux. Aussi il est source de potassium.

Les choux de Bruxelles contiennent de la vitamine C et sont riches en fibres ce qui a un effet rassasiant. Et cela favorise également le transit intestinal.

La graine de lin est riche en lignane, composé qui a un effet antioxydant, ce qui est bénéfique à l’ensemble des cellules.

Note : 4 sur 5.
Rice bowl.
Rice bowl

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Quinoa Bowl

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Quinoa bowl

La base de ce bowl est un quinoa, légume qui appartient à la famille des légumes feuilles. Il existe plusieurs variétés : blond, blanc, rouge et noir. Ici c’est un mélange. J’y ai ajouté des légumes crus et cuits : champignon, fenouil, topinambour et concombre. J’ai récupéré l’ensemble de ces légumes chez un primeur partenaire de Too Good To Go (application anti-gaspillage). La vinaigrette est indispensable pour apporter un gout acidulé et frais. En plus du jus d’orange, elle contient de la levure de bière maltée. Ce sont des flocons obtenu à partir de malt d’orge. En plus de son goût « toasté« , vous faites le plein de bienfaits !

Pour 4 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 35 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

Quinoa Bowl :

  • 300g de quinoa
  • 4 champignons de Paris
  • 1/2 fenouil
  • 1/2 concombre
  • 4 topinambours
  • 1 citron
  • Sauce soja

Vinaigrette à l’orange et au pavot

  • 1 orange
  • 3 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre (cidre ou balsamique)
  • 1 oignon cébette
  • 2 cuillère à café de levure de bière maltée
  • 1 cuillère à soupe de graine de pavot
  • Quelques graines de coriandre
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 portion de 197g = 379Kcal , IG:25 , 14gr de proteines, 6gr de lipides, 72gr de glucides .

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Épluchez et coupez en petits dés les topinambours. Puis faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 20 à 30 min. Égouttez et réservez.
  2. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant entre 8 à 10 min. Égouttez et réservez.
  3. Puis à l’aide d’une mandoline (râpe) ou un couteau, taillez très finement le blanc du fenouil et faites des rondelles de concombre. Coupez les champignons en tranches de 2cm. Sur chaque légume coupé, versez un filet de sauce soja et un et jus de citron.
  4. Pour la vinaigrette, taillez l’oignon cébette en fines rondelles et réservez.
  5. Pressez le jus de l’orange, puis versez-la dans un bol. Mettez de côté.
  6. Dans un mortier ou avec le plat du couteau, écrasez les graines de coriandre et de moutarde. Réservez.
  7. Dans un petit bol, mélangez la moutarde avec les huiles. Puis ajoutez le vinaigre et le jus d’orange. Terminez avec les graines, la levure de bière maltée et le poivre.
  8. Pour servir, déposez un fond de quinoa, ensuite ajoutez le fenouil, les concombres, les champignons, les topinambours et quelques oignons pickles. Versez quelques cuillères de vinaigrette, des graines de pavot et dégustez ! Bon appétit !

Conseils : Soyez attentif quand vous achetez votre sauce soja, il est important de lire l’étiquette. Il est préférable d’en choisir une sans additif ni colorant, bio c’est encore mieux. Il vaut mieux en consommer moins, mais de qualité.

Pour arrêter la cuisson des topinambours, je vous conseille de préparer un bol d’eau froide avec glaçons. Après les avoir sortis de l’eau bouillante, refroidissez-les et égouttez-les. Ils resterons ‘Al–dente‘. Soyez prudent quand vous les pelez.

Soyez attentif pendant le cuisson du quiona.

Le quinoa est riche fer et en vitamine B2, ce qui aide notamment à lutter contre la fatigue.

Le fenouil contient du fer, du magnésium et de la vitamine C. Et grâce à sa richesse en fibre il a un effet rassasiant. Et le topinambour, est riche en potassium ce qui est en autre, bénéfique pour les muscles.

Les graines de pavot contiennent du calcium, magnésium, manganèse et fer. Un cocktail de bienfait bénéfique à l’ensemble du corps.

Note : 4 sur 5.
Quinoa bowl.

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