Risotto safrané vegan aux carottes

^{Risotto safrané aux carottes}

Voilà une recette toute en douceur pour fêter l’arrivée du printemps. C’est simple et il faut peu d’ingrédient. J’ai choisis du safran pour donner du goût et teinter le riz. Le safran est le pistil d’une plante appelée, Crocus Stavius. Cette épice est cultivée en France, dans les régions ensoleillées. J’ai utilisé celui-ci, cultivé dans le Perche. Il procure aussi de nombreux bienfaits sur l’organisme.

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Pour 2 pers

Prépa : 5 min – Cuisson : 30 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

• 165g de riz rond
• 2 carottes
• 1 pincée de safran
• Feuilles de laurier, branche de thym
• Persil
• Graine de coriandre
• Levure de bière

Pour 1 plat de 100 g =196Kcal , *IG:24 , 4g de protéines, 2g de lipides, 42g de glucides. Les glucides sont élevées car le riz en est riche.

*indice glycémique

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Réalisation :

1. Épluchez l’oignon et les carottes.
2. Faites bouillir une casserole d’eau chaude et salée. Ajoutez aussi, le laurier, le thym et les graines de coriandre.
3. Pendant ce temps, taillez les carottes en rondelles de 3mm et l’oignon en petit cubes.
4. Faites cuire vos carottes jusqu’à ce qu’elle soit tendres. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez à l’aide d’un écumoire et conserver l’eau de cuisson à feu moyen. Réserver les carottes.
5. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive. Puis faites suer votre oignon pendant 4 min.
6. Versez le riz avec le safran et mélangez bien. Quand le riz est transparent, couvrez le de bouillon et remuez jusqu’à absorption.
7. Mouillez votre riz à chaque fois qu’il a absorbé le bouillon en mélangeant constamment. Faites cela pendant 18 min.
8. Retirez du feu, ajoutez les carottes, la levure de bière et mélangez. Poivrez et salez si besoin.
9. Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive et du persil fraichement coupé dessus. Bon appétit !

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Conseils : Ne jetez pas l’eau de cuisson des carottes, elle sert à mouiller le riz. Pendant la cuisson, il est important d’attendre que le riz est bien absorbé le bouillon avant d’en remettre. Et remuez tout le temps avec tendresse !

Pour vérifier la cuisson des carottes, utilisez un couteau, il doit rentrer facilement dans vos rondelles.

Avant de servir vous pouvez mettre de la ciboulette ou du cumin, ça se marie bien avec les saveurs du risotto. La levure de bière, apporte une saveur torréfiée qui fait oublier le manque de fromage.

Pour plus de couleur, soyez généreux et mettez une pincée supplémentaire de safran.

Le safran contient du phosphore, ce qui aide à produire de l’énergie. Vous ferez aussi le plein de magnésium, qui aide entre autre à lutter contre le stress.

Les carottes ont un effet antioxydant grâce à leur pigmentation. Elles contiennent aussi du potassium, ce qui est bénéfique pour la pression artérielle. De plus, elle vous donnera bonne mine.

⭐⭐⭐⭐

Note : 4 sur 5.

^{Risotto safrané aux carottes}

^{Risotto safrané aux carottes}

^{Risotto safrané aux carottes}

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Gnocchi vegan à la sauce tomate.

^{Gnocchi et sauce tomate vegan}

L’idée principale de la recette était d’utiliser des tomates abîmées. Je voulais faire un plat 100% vegan alors j’ai pensé aux gnocchis. Vous connaissez ? Ce sont des bouchées de pommes de terre, striées, cuites à l’eau. C’est une spécialité italienne. Dans la recette classique on utilise des oeufs mais ici je les ai remplacé par des graines lin moulues trempées. Le gel obtenu fait office de liant dans la recette.

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Pour 3 pers

Prépa : 15 min – Cuisson : 1h5min

€-Difficulté : ♦♦◊

Ingrédients :

• 500g de pommes de terre
• 4 cuill. à café de graines de lin moulues
• 4 cuill. à soupe d’eau
• 5 tomates
• 150g de farine
• 1 gousse d’ail
• Feuilles de laurier, branche de thym
• Paprika
• 1 pincée de graines de fenouil

Pour 1 bol de 194 gr = 97Kcal ,*IG:12 , 3g de proteines, 0g de lipides, 21g de glucides.

*indice glycémique

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Réalisation :

Les gnocchis:

1. Faites cuire les pommes de terre, départ eau froide, avec leur peau.
2. Lorsqu’elles sont cuites, refroidissez sous l’eau froide et retirez la peau. Déposez dans un bol et écrasez à la fourchette ou presse-purée. Mettre de côté et laissez refroidir.
3. Trempez les graines de lin moulues dans l’eau chaude, et laissez reposer 5 min. et filtrez à l’aide d’une petite passoire. Gardez votre gel.
4. Quand la purée est froide, ajoutez la farine, puis 3 cuill. à café de gel de lin. Et mélangez bien jusqu’à obtenir une boule homogène.
5. Puis coupez la en 4 et façonnez-les en cylindres longs et égaux.
6. A l’aide d’une corne ou plat du couteau, coupez des dés 4 cm de longueur. Faites ainsi avec les 4 tubes. (voir vidéo)
7. Puis farinez votre fourchette ou planche à gnocchi, disposez un cube de purée sur le côté coupé, puis pressez légèrement avec votre pouce et roulez vers l’extérieur.
8. Dans une casserole bouillante et salée, faites cuire les gnocchi 2 à 3 min. Dès qu’ils remontent, ils sont cuits. Égouttez et réservez.

La sauce tomate :

1. Émondez les tomates. Faites bouillir une casserole d’eau, puis fendez légèrement la peau en croix à la base de la tomate.
2. Ebouillantez 1 min, puis retirez délicatement la peau. Réserver.
3. Puis épluchez et coupez l’ail en dés.
4. Dans une sauteuse, à feu moyen, faites revenir l’ail, puis ajoutez les tomates, une pincée de paprika, le thym et le laurier. Ecrasez les tomates grossièrement, salez et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
5. Salez et poivrez la sauce tomate, puis hors feu, versez-y les gnocchis. En plusieurs fois si besoin et mélangez délicatement pour bien enrobé de sauce tomate. Dressez en assiette creuse ou bol avec un filet d’huile d’olive. Buon appetito !

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Conseils : Vous pouvez moudre ou mixer votre lin vous-même ou en acheter dans le commerce. Le mélange avec l’eau se transforme en gel qui remplace l’oeuf. Quand vous travaillez la pâte à gnocchi n’hésitez pas à fariner votre plan de travail et vos ustensiles pour éviter qu’elle colle.

Si vous n’avez pas de graine de lin ou que vous voulez une recette plus classique, vous pouvez les remplacer par 2 cuillères à soupe d’un oeuf battu.

Dans la sauce tomate, vous pouvez aussi mettre de l’origan, oignons, basilic, céleri branche.

Les graines de lin sont une bonne source d’oméga-3, aussi elles contiennent des fibres qui facilitent le transit intestinale.

La pomme de terre est riche en potassium, ce qui est bénéfique pour la pression artérielle. Elle contient aussi des glucides, nécéssaire à la fabrication d’énergie.

⭐⭐⭐⭐

Note : 4 sur 5.

^{Gnocchi et sauce tomate vegan}

^{Gnocchi et sauce tomate vegan}

^{Façonnage gnocchi}

^{Gnocchi et sauce tomate vegan}

^{Gnocchi et sauce tomate vegan}

^{Gnocchi et sauce tomate vegan}

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Mousse au chocolat vegan.

^{Mousse au chocolat vegan}

Fan de chocolat, moi aussi. Mes recettes sucrées exclusivement vegan donc ça demande plusieurs essais avant de vous donner la bonne recette ! Un classique version vegan : La mousse au chocolat. L’ingrédient clé : le jus de pois chiche aussi appelé aquabafa. Ce jus possède une forte teneur en protéine qui lui permet de monter tel des blancs d’oeufs. Comme pour une recette classique de « blanc serré », j’ai ajouté du jus de citron. C’est bluffant. Le chocolat contient déjà du sucre mais si vous êtes gourmand comme moi vous pouvez en rajouter un peu. Et au moment de la dégustation, tendez l’oreille, la mousse fait un bruit extra !

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Pour 4 pers

Prépa : 17 min – Repos : 3h

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

• 250g de jus de pois chiche
• 200g de chocolat noir
• 1/2 jus de citron jaune
• 1 cuill. à soupe de sucre (faculatatif)

Pour 1 pot de 50g = 59Kcal , *IG:5 , 1gr de proteines, 3gr de lipides, 8gr de glucides,.

*indice glycémique

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Réalisation :

1. Faites fondre votre au chocolat au bain-marie.
2. Pendant ce temps, égouttez votre boîte de pois chiche et récupérez le jus. Versez celui-ci dans un bol, avec du jus de citron et le sucre. Réservez au frais.
3. Une fois que votre chocolat est fondu, débarrassez du feu et laissez reposer à température ambiante.
4. Sortez le bol de jus de pois chiche, à l ‘aide d’un batteur électrique monter le jus, jusqu’à qu’il devienne mousseux, blanc et ferme. Comptez 10 min.
5. Ensuite, détendez votre chocolat avec une cuillère à soupe de jus monté, puis intégrez-le progressivement à la mousse en mélangeant avec une maryse.
6. Quand votre mélange est homogène, versez dans des ramequins et mettez au frais pendant 3 heures. Dégustez aussitôt au goûter ou comme dessert ! Bonne gourmandise !

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Conseils : La quantité de jus de pois chiche équivaut à une grosse boîte. Aussi, je trouve que le fait de mettre le jus de pois chiche additionné au jus de citron au frais facilite sa montée.

Il est important de détendre le chocolat avec une cuillère à soupe de jus monté cela facilite son mélange avec la mousse. Sinon il est possible que le chocolat se fige avec la mousse et la rende toute granuleuse.

La chocolat est riche en magnésium, ce qui est bénéfique pour le rythme cardiaque. Grâce aux flavonoïdes du cacao, il une action ont un pouvoir antioxydante.

Le pois chiche vous apportera des protéines végétales.

⭐⭐⭐⭐

Note : 4 sur 5.

^{Mousse au chocolat vegan}

^{Mousse au chocolat vegan}

^{Jus de pois chiche monté}

^{Mousse au chocolat vegan}

Envie d’essayer l’aquabafa avec une recette salée, voilà un condiment classique.

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Velouté de potiron à la coriandre.

^{Velouté de potiron à la coriandre}

C’est sûrement le dernier velouté de la saison froide…J’ai sauvé ce légume de la poubelle grâce à To Good To Go. Le potiron appartient à la famille des cucurbitacées, il a une chair douce et il est peu calorique. Je vous propose un velouté de potiron parfumé à la coriandre. C’est une recette, simple gourmande et goûteuse. Vous pouvez le déguster avec une tartine ou entrée d’une tarte pour bien débuter le repas. Ce velouté ravira et réchauffera vos papilles !

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Pour 4 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 30 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

• 1 demi potiron
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cuill. à café de graines de coriandre
• Sel
• Poivre

Pour 1 bol de 150g = 58Kcal , IG:-0 , 5g de proteines, 3g de lipides, 4g de glucides.

*indice glycémique

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Réalisation :

1. Epluchez votre échalote et taillez-le grossièrement. Faites de même avec l’ail.
2. Rincez votre potiron, puis taillez-le en gros dés régulier.
3. Dans une grande casserole, faites chauffez à feu moyen et versez l’huile d’olive. Ensuite ajoutez l’ail, l’échalote et la coriandre. Faites suer pendant quelques minutes.
4. Ensuite ajoutez les dés de potiron. Mélangez bien, puis couvrez à hauteur d’eau.
5. Laissez cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les dés de potiron soient tendres.
6. Dans un blender, versez les dés de potiron cuits avec une partie du liquide. Mixez jusqu’à que se soit lisse. Terminez l’eau de cuisson et mixez une dernière fois.
7. Débarrassez et rectifiez l’assaisonnement.
8. Versez le velouté dans des bols, puis ajoutez un filet de crème végétale quelques croûtons et des graines de sésame. C’est prêt pour la dégustation. Bon appétit !

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Conseils : La coriandre parfume tout le velouté. La découpe régulière du potiron permet une cuisson homogène et plus rapide.

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

La coriandre facilite la digestion. Elle contient aussi des flavonoïdes qui ont un pouvoir antioxydant et protège des radicaux libres.

Le potiron est riche en beta-carotène, pigment végétal qui permet de faire le plein en vitamine A. De plus il a une effet antioxydant, qui protège les cellules du vieillissement.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3jr87Cn

⭐⭐⭐⭐

Note : 4 sur 5.

^{Velouté de potiron à la coriandre}

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Pressé de carottes et vierge aux câpres.

^{Pressé de carottes et vierge aux câpres.}

Je vous propose une nouvelle idée, le pressé de carottes. Je me suis inspirée d’un ami, Aldwin Beets, chef de cuisine. C’est une recette végétarienne car je l’ai faite avec du beurre mais il est possible de la faire avec de la margarine. Peu d’ingrédients pour un plat simple efficace. Le pressé se déguste chaud ou froid avec une sauce vierge. Cette sauce est composée principalement d’huile d’olive, jus de citron, échalote et herbes fraiches. Parfois il y a de la tomate mais j’ai décidé de remplacer celle-ci par des câpres. Vous pouvez l’accompagner d’une salade ou d’une polenta crémeuse relevée aux épices.

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Pour 3 pers

Prépa : 30 min – Cuisson : 1h

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

Le pressé :

• 750 gr de carottes
• 80g de beurre demi-sel ou margarine
• 4 feuilles de laurier
• 1 branche de thym

La sauce vierge :

• 1 échalote
• 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 1 à café de moutarde (à l’ancienne, c’est encore plus bon)
• 3 cuill. à soupe de câpres
• 1 demi citron
• Sel
• Poivre

Pour 1 part de 55 gr : 78Kcal , IG:1 , 0gr de proteines, 8gr de lipides, 2gr de glucides.

*indice glycémique

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Réalisation :

1. Faites fondre le beurre à feu doux avec le thym et le laurier, une fois fondu laissez infuser hors du feu.
2. Pendant ce temps, épluchez vos carottes, puis à l’aide d’un économe, réalisez des lamelles de carottes et réservez.
3. Préchauffez le four à 160°C.
4. Prenez un plat allant au four, puis étalez du beurre fondu dans le fond. Après disposez une couche de lamelles de carottes côte à côte et assaisonner de sel et poivre. Faites des couches de carottes et badigeonnez de beurre une fois sur deux, jusqu’à épuisement de lamelles.
5. Enfournez pendant 1 heure. Une fois que le pressé est cuit, disposez une feuille de papier cuisson dessus puis recouvrez d’un poids lourd et mettez au frais.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce vierge. Émincez finement l’échalote et le persil. Puis mélangez-la avec l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, les câpres, salez et poivrez.
7. Quand le pressé est froid, démoulez délicatement et servez-le avec un filet généreux de sauce vierge et un riz pilaf. Bon appétit !

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Conseils : Les lamelles de carottes doivent fines, comme des rubans, c’est pour cela que je vous conseille l’économe. Ou si vous avez une mandoline, réglez-la sur une coupe fine. Pour la disposition de celles-ci, vous devrez légèrement les superposer et croiser des couches uniformes. Pour rappel, le beurre c’est une couche sur deux. Comme poids lourd vous pouvez utiliser une brique de lait pleine.

J’ai réalisé la recette dans un petit moule à cake, en fonction de votre plat, la pressé sera plus ou moins haut.

Pour la sauce vierge, vous pouvez également ajouter des herbes fraîches : persil, ciboulette, cerfeuil…

La carotte est riche en caroténoïde, pigment végétal, qui a un effet antioxydant. De plus elle contient également de la provitamine A, qui se sera transformée en vitamine A par le corps, lorsque celui-ci en aura besoin. Et pour finir, elle donne bonne mine !

La câpre est riche en vitamine A, B et C. Ce qui contribue à une meilleure vision et un renforcement du système immunitaire. Aussi elle est très peu calorique, vous ferez le plein de magnésium et de potassium. Cela contribue en autre, à un bon fonctionnement du métabolisme générale.

⭐⭐⭐⭐

Note : 4 sur 5.

^{Pressé de carottes et vierge aux câpres.}

^{Pressé de carottes et vierge aux câpres.}

^{Pressé de carottes et vierge aux câpres.}

^{Pressé de carottes et vierge aux câpres.}

^{Pressée de carottes par Aldwin Beets}

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Velouté de poireaux et pommes de terre au cumin

^{Velouté de poireaux et pommes de terre}

Je vous propose une nouvelle version velouté de poireaux. Le poireau est le 9ème légume le plus consommé en France, il fait partie de la famille des « alliacés » (ail, oignon). Cette est une recette anti-gaspillage puisque j’utilise uniquement les verts de poireaux. Et j’ai remplacé les haricots blancs par des pommes de terre, le tout relevé au cumin. La recette est simple, réconfortante et vous permet de faire le plein de bienfaits.

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Pour 4 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 30 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

• 5 verts de poireaux
• 3 pommes de terre
• 1 oignon ou 1 échalotte
• 1 branche de thym
• 1 à café de cumin moulu ou en graines
• Sel
• Poivre

Pour 1 bol de 150g = 58Kcal , IG:-0 , 5g de proteines, 3g de lipides, 4g de glucides.

*indice glycémique

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Réalisation :

1. Epluchez votre oignon et taillez-le grossièrement. Réservez.
2. Puis taillez les verts de poireaux en tronçons puis nettoyer, égouttez et réservez.
3. Après, épluchez les pommes de terre, taillez-les en gros dés et mettez de côté.
4. Dans une grande casserole, faites chauffez à feu moyen un filet l’huile d’olive. Ensuite ajoutez l’oignon, le thym, et le cumin. Faites suer pendant quelques minutes.
5. Ensuite ajoutez les poireaux, et les pommes de terre. Mélangez bien, puis couvrez à hauteur d’eau. Salez et couvrez.
6. Laissez cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et les pommes de terre cuites.
7. Dans un blender, versez l’ensemble des légumes cuits avec une partie du liquide. Mixez jusqu’à que se soit lisse. Terminez l’eau de cuisson et ajoutez le lait de coco et mixez une dernière fois.
8. Débarrassez et rectifiez l’assaisonnement.
9. Versez le velouté dans des bols, puis ajoutez un filet de crème végétale, quelques amandes torréfiées et une poignée de graine de pavot. Une pointe d’oignon C’est prêt pour la dégustation. Bon appétit !

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Conseils : Les pomme de terre doivent être de taille moyenne. L’étape du nettoyage des poireaux est importante sinon il peut il y avoir un peu de terre sous la dent.

Pour les amandes effilées, vous pouvez les torréfier (Étape 6) . Et vous pouvez remplacer les graines de pavot, par du sésame ou du lin.

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

La poireau est peu calorique et riche en fibres, vous pouvez en consommer sans modération. De plus, cela sera bénéfique à votre transit intestinal. Aussi, il contient de vitamine C et B₉, qui agissent toutes deux contre la fatigue.

La pomme de terre est riche en glucide, ce qui est nécéssaire pour fournir de l’énergie. Elle contient aussi des fibres et du potassium, ce dernier a un effet positif sur la pression artérielle.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3jr87Cn

⭐⭐⭐⭐

Note : 4 sur 5.

^{Velouté de poireaux et pommes de terre}

^{Velouté de poireaux et pommes de terre}

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Mendiants au chocolat noir et fruits confits.

^{Mendiants au chocolat noir}

Je vous propose une recette gourmande et facile de mendiants. Pour le chocolat, au lieu d’une mise au point en température, j’ai choisis une méthode plus simple. Ce travail vous permet d’avoir un chocolat moins terne. La méthode : chauffer 3/4 du chocolat et ajouter le 1/4 restant cru. Pour les décorer, j’ai choisis des noisettes, des amandes, et du sésame. Puis j’ai ajouté des cranberries séchées. Enfin j’ai parsemé de fruits confits : yuzu, gingembre. Le yuzu est un agrume très parfumé qui vient de Chine. Cette petite confiserie, en plus de vous ravir les papilles, vous donnera plein de nutriments.

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Pour 15 mendiants

Prépa : 10 min – Cuisson : 5 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

• 80g de chocolat noir
• fruits à coques (noisette, sésame, amande)
• fruits confits (citron, gingembre, orange)
• cranberries ou raisins secs

Pour 1 mendiant de 4 gr = 11Kcal , *IG:1 , 0gr de proteines, 0gr de lipides, 2gr de glucides.

*indice glycémique

Réalisation :

1. Faites chauffez 3/4 du chocolat au bain-marie ou four à micro-ondes. Hachez le 1/4 restant de chocolat, et réservez.
2. Pendant ce temps, taillez les fruits à coques en deux, les fruits confits en dés, et les cranberries en lamelles.
3. Lorsque le chocolat est en fondu, sortez du feu. Ajoutez le chocolat haché, laissez reposer 2 min puis mélangez à l’aide d’une fouet.
4. Sur une surface anti-adhésive, à l’aide d’une cuillère à soupe, faites des disques de chocolat de toutes tailles et épaisseurs diverse. Puis disposez rapidement vos décorations gourmandes. Laissez prendre au frais pendant quelques, puis débarrassez délicatement sur une assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du chocolat.
5. Consommez les tout de suite ou conservez les au réfrigérateur pendant 5 jours dans une boite hermétique. Bonne gourmandise !

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Conseils : Pour le travail du chocolat, il existe une autre méthode le tempérage mais elle est plus exigeante et nécessite un thermomètre. Pour le faire fondre, si vous utilisez le micro-onde, faites le par tranche d’1min, il ne doit pas brûler ou être trop chaud. Pour la surface anti-adhésive vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, un moule en silicone, ou une feuille de silpat (feuille de silicone). Pendant le façonnage, si le chocolat devient trop dur, vous pouvez le faire à nouveau.

Pour la décoration, vous avez du choix, les fruits à coques (amande, noix, pistache,…), les fruits secs : raisins, cranberries et les fruits confits : mangue, orange, gingembre, abricot…

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Les chocolat noir est riche en minéraux tel que le magnésium. Il est aussi riche en flavonoïdes, qui ont un pouvoir antioxydant sur l’ensemble de l’orgranisme. Cela est bénéfique pour le coeur et la pression artérielle.

Comme le chocolat, la canneberge est riche flavonïdes qui ont un effet antioxydant. Le gingembre même confit, possède des vertus anti-inflammatoires qui garantissent un bon fonctionnement de l’organisme.

⭐⭐⭐⭐

Note : 4 sur 5.

^{Mendiants au chocolat}

^{Mendiants au chocolat}

^{Mendiants au chocolat}

^{Mendiants au chocolat}

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Oignon à l’étouffée et crème de cresson.

^{Oignon à l’étouffée et crème de cresson}

Je vous partage une recette que j’ai faite pour Noël et qui a été très appréciée. La base un oignon, il doit être doux, j’ai choisis celui des Cévennes qui dispose d’une AOP (appellation d’origine protégée). Peu d’ingrédients, rapide, un goût doux et réconfortant. La première fois que je l’ai faite, c’était avec du haddock fumé, mais ici je l’ai remplacé par des anchois qui ont très bien le travail. Pour plus de mâche, ajoutez quelques croûtons et le super oignon est prêt. Vous pouvez l’accompagner d’une salade ou une poêlée de pomme de terre. Bon appétit !

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Pour 3 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 1h10min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

• 3 oignons doux
• 1 botte de cresson
• 25cl de crème végétale (soja, coco)
• Quelques croûtons
• 3 anchois (facultatif)
• sel, poivre

Pour 1 oignon de 40g = 44Kcal , *IG:0 , 1gr de proteines, 4gr de lipides, 2gr de glucides.

*indice glycémique

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Réalisation :

1. Préchauffez votre four à 220°C.
2. Quand il est prêt, emballez chaque oignon dans une couche hermétique de papier aluminum. Enfournez pour 1h. Jusqu’à ce que les oignons soient mous.
3. Pendant ce temps dans une casserole, faites bouillir votre crème, ajoutez les feuilles de cresson et laissez infuser 5 min.
4. Transférez le tout dans un mixeur et mixer pendant 5 min, jusqu’à obtenir une crème lisse. Salez, poivrez et réservez.
5. Quand les oignons sont cuits déballés-les, coupez soigneusement la tête et videz l’oignon de son coeur en laissant 3 couches de peau.
6. Ajoutez une partie du coeur dans votre crème et mixez. Puis émincez grossièrement le reste et réservez.
7. Taillez les anchois en petits dés.
8. Pour servir, disposez un anchois par oignon, le coeur grossièrement taillé, quelques croûtons, et remplissez les oignons de crème. Parsemez des graines de pavot et c’est prêt ! Bon régal !

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Conseils : Le blender ou hachoir sont indispensables pour cette recette.

Soyez prudent quand vous sortez l’oignon du four, il sera très chaud, gare aux brûlures.

Si vous n’avez pas de cresson, vous pouvez le remplacer par de la roquette et du persil, mais attention à ce que ne soit pas trop piquant.

Le cresson est une bonne source de protéines et de vitamine K. Ce qui aide, en autre, le calcium à se fixer sur les os. Il également source de potassium qui est bénéfique au système nerveux.

L’ oignon, contient de la vitamine C, ce qui aide lutter contre la fatigue. Comme le cresson, il est une bonne source potassium. Il aussi source de sélénium qui qui agit notamment comme detoxifiant sur l’organisme.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3uEBacJ

⭐⭐⭐⭐

Note : 4 sur 5.

^{Oignon à l’étouffée et crème de cresson}

Oignon à l’étouffée et crème de cresson

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Rice bowl : purée de brocoli, choux de Bruxelles teriyaki, champignons et oeuf mollet.

^{Rice bowl}

La base de ce bowl est du riz blanc de Camargue, il dispose d’une IGP (indication géographique protégée) : Il est semé, récolté, et transformé en France. C’est une céréale, qui appartient à la famille des Poacées. J’ai ajouté des choux de Bruxelles que j’ai accompagné d’une sauce teriyaki. Originaire du Japon, elle est à base de soja, son goût est à la fois doux et profond. La purée de brocoli est simple à réaliser, ajoutez quelques champignons et le tour est joué. Pour l’oeuf à vous de voir, j’ai choisis la cuisson mollet, qui garde le jaune coulant. Grâce aux légumes verts vous faites le pleins de bienfaits. Bon appétit !

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Pour 2 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 45 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

• 150g de riz blanc
• 2 champignons
• 1 oignon cébette
• 200g de choux de Bruxelles

Sauce teriyaki :

• 4 cuill. à soupe sauce soja
• 4 cuill. à soupe de mirin
• 2 cuill. à soupe vinaigre de riz
• 2 cuill. à soupe eau
• 1 cuill. à soupe de sucre

Purée de brocolis

• 1 brocoli
• Sel
• Poivre

Pour 1 portion de 209g = 372Kcal , IG:43 , 13gr de proteines, 7gr de lipides, 64gr de glucides .

*indice glycémique

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Réalisation :

1. Nettoyez le brocoli, puis taillez-le en commençant par les fleurettes, puis le tronc en tranches. Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Comptez 15 min. Égouttez et plongez dans l’eau froide.
2. Égouttez à nouveau, et transférez dans votre blender. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse, finissez avec un filet d’huile d’olive. Débarrassez et réservez.
3. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le riz 12 min, égouttez et réservez.
4. Dans une petite casserole, versez les ingrédients pour la sauce terikayi : sauce soja, mirin, sucre, et le mélange vinaigre de riz-eau. Portez à ébullition, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, comptez 10 min. Débarrassez.
5. Nettoyez les choux de Bruxelles, taillez-les en deux dans la longueur.
6. Dans une sauteuse ou wok, faites chauffez à feu moyen, un filet d’huile d’olive. Quand c’est chaud, ajoutez les choux et laissez caraméliser. Comptez 10 min, et remuez régulièrement.
7. Quand ils sont bien caramélisés, déglacez le tout avec 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki. Laissez cuire 2 min et débarrassez.
8. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire vos oeufs pendant 5min 30sec. Stopper la cuisson sous l’eau froide et écalez aussitôt. Mettez de côté.
9. Taillez en fines lamelles vos champignons et l’oignon cébette. Ça y est on a tout les éléments qui composent le bowl.
10. Pour servir, au centre de l’assiette, déposez un fond de riz, ensuite une cuillère à soupe de purée brocoli. Écrasez-la avec le dos de la cuillère en formant une virgule. Puis, disposez les choux de Bruxelles, et les champignons. Posez l’oeuf sur votre riz , poivrez, enfin parsemez d’oignon et de graines de lin ! Bon appétit !

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Conseils : Quand vous stoppez la cuisson d’un légume vert (brocoli, petit pois, haricot) avec de l’eau froide voire glacée, vous préservez la couleur de celui-ci.

La sauce teriyaki est normalement réalisé avec du saké, mais ici je l’ai remplacé par un mélange d’eau et de vinaigre de riz. D’ailleurs vous pouvez ajouter, si vous voulez, des graines de sésame ou du gingembre moulu.D’ailleurs vous pouvez conserver la sauce pendant 5 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.

Soyez attentif à la cuisson de la poêlée de choux de Bruxelles. La sauce peut sécher, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau. D’ailleurs vous pouvez conserver la sauce pendant 3 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.

Si votre riz colle un peu, vous pouvez le mouiller légèrement pour le réchauffer.

Le brocoli est riche en vitamine B₉ et C, ce qui aident notamment à lutter contre la fatigue et c’est également bénéfique pour le système nerveux. Aussi il est source de potassium.

Les choux de Bruxelles contiennent de la vitamine C et sont riches en fibres ce qui a un effet rassasiant. Et cela favorise également le transit intestinal.

La graine de lin est riche en lignane, composé qui a un effet antioxydant, ce qui est bénéfique à l’ensemble des cellules.

⭐⭐⭐⭐

Note : 4 sur 5.

^{Rice bowl.}

Rice bowl

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Cake marbré vegan

^{Cake marbré vegan}

Voilà, un gâteau que j’adorais quand j’étais enfant : Le cake marbré. Souvent j’en avais pour le goûter, mais il était industriel…alors que la je vous propose une recette simple, rapide et gourmande. C’est sans oeuf, ni lactose, ni beurre. Cependant, j’ai utilisé du sucre complet, qui apporte un bon goût caramélisé. Le cake fera des ravages chez vous. Pour plus d’exotisme, j’ai ajouté une pointe de rhum, c’est facultatif bien-sur.

Pour 1 gâteau (6pers)

Prépa : 10 min – Cuisson : 40 min

€-Difficulté : ♦◊◊

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Ingrédients :

• 350g de lait végétal (soja ou amande)
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 150g de sucre roux
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 120g d’huile neutre
• 1 fève tonka ou 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 cuil. à soupe bombée de cacao en poudre non sucré
• 1 cuil. à soupe de rhum (facultatif)

Pour 1 part de 76 gr = 180Kcal , *IG:21 , 3g de proteines, 11g de lipides, 29g de glucides.

*indice glycémique

Réalisation :

1. Préchauffez votre four à 190°C.
2. Dans un grand saladier, mélangez le lait végétal et le vinaigre à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau.
3. Tamisez votre farine et incorporez-la puis mélanger.
4. Après, versez l’huile et le sel. Mélangez délicatement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
5. Divisez la pâte en deux parts égales. Et parfumez-les, l’une à la vanille/tonka et l’autre au cacao/rhum.
6. Huilez un moule à cake, puis versez-y au centre, 1/4 de pâte vanille/tonka, et par dessus 1/4 pâte cacao/rhum. Alterner ainsi, jusqu’a épuisement des pâtes. Faites cuire pendant 10 min.
7. Sortez le cake et taillez le délicatement à l’aide d’un couteau, en profondeur, sur toute sa longueur. (voir vidéo) Enfournez pendant 35 min.
8. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez aussitôt, bon plaisir sucré !

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Conseils : Quand vous coulez les pâtes dans le moule, faites le à partir du centre du moule. Cela permettra une répartition homogène.

Si vous n’avez pas de sucre complet, vous pouvez utilisez du roux il a aussi cette saveur caramélisée, mais est moins nutritif. Pour vérifier la cuisson du cake, enfoncez une lame d’un couteau en fin de cuisson. Si la lame est propre, le cake est cuit, sinon poursuivez la cuisson en surveillant.

Vous n’êtes pas obligez de choisir entre la vanille et la tonka, les deux saveurs se marient bien.

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Le cacao est riche en flavonoïde (pigment) qui a un pouvoir antioxydant, ce qui permet de lutter contre le vieillissement des cellules. Bonne source de magnésium, il permet de lutter contre le stress, la fatigue et favorise la détente musculaire.

Le sucre complet contient des vitamines du groupe B, et de nombreux minéraux: magnésium, potassium, calcium…cela est dû au fait qu’il ne subit aucun traitement.

⭐⭐⭐⭐

Note : 4 sur 5.

^{Cake marbré vegan}

^{Cake marbré vegan}

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