L’idée principale de la recette était d’utiliser des tomates abîmées. Je voulais faire un plat 100% vegan alors j’ai pensé aux gnocchis. Vous connaissez ? Ce sont des bouchées de pommes de terre, striées, cuites à l’eau. C’est une spécialité italienne. Dans la recette classique on utilise des oeufs mais ici je les ai remplacé par des graines lin moulues trempées. Le gel obtenu fait office de liant dans la recette.
Pour 3 pers
Prépa : 15 min – Cuisson : 1h5min
€-Difficulté : ♦♦◊
Ingrédients :
- 500g de pommes de terre
- 4 cuill. à café de graines de lin moulues
- 4 cuill. à soupe d’eau
- 5 tomates
- 150g de farine
- 1 gousse d’ail
- Feuilles de laurier, branche de thym
- Paprika
- 1 pincée de graines de fenouil
Pour 1 bol de 194 gr = 97Kcal ,*IG:12 , 3g de proteines, 0g de lipides, 21g de glucides.
Réalisation :
Les gnocchis:
- Faites cuire les pommes de terre, départ eau froide, avec leur peau.
- Lorsqu’elles sont cuites, refroidissez sous l’eau froide et retirez la peau. Déposez dans un bol et écrasez à la fourchette ou presse-purée. Mettre de côté et laissez refroidir.
- Trempez les graines de lin moulues dans l’eau chaude, et laissez reposer 5 min. et filtrez à l’aide d’une petite passoire. Gardez votre gel.
- Quand la purée est froide, ajoutez la farine, puis 3 cuill. à café de gel de lin. Et mélangez bien jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Puis coupez la en 4 et façonnez-les en cylindres longs et égaux.
- A l’aide d’une corne ou plat du couteau, coupez des dés 4 cm de longueur. Faites ainsi avec les 4 tubes. (voir vidéo)
- Puis farinez votre fourchette ou planche à gnocchi, disposez un cube de purée sur le côté coupé, puis pressez légèrement avec votre pouce et roulez vers l’extérieur.
- Dans une casserole bouillante et salée, faites cuire les gnocchi 2 à 3 min. Dès qu’ils remontent, ils sont cuits. Égouttez et réservez.
La sauce tomate :
- Émondez les tomates. Faites bouillir une casserole d’eau, puis fendez légèrement la peau en croix à la base de la tomate.
- Ebouillantez 1 min, puis retirez délicatement la peau. Réserver.
- Puis épluchez et coupez l’ail en dés.
- Dans une sauteuse, à feu moyen, faites revenir l’ail, puis ajoutez les tomates, une pincée de paprika, le thym et le laurier. Ecrasez les tomates grossièrement, salez et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
- Salez et poivrez la sauce tomate, puis hors feu, versez-y les gnocchis. En plusieurs fois si besoin et mélangez délicatement pour bien enrobé de sauce tomate. Dressez en assiette creuse ou bol avec un filet d’huile d’olive. Buon appetito !
Conseils : Vous pouvez moudre ou mixer votre lin vous-même ou en acheter dans le commerce. Le mélange avec l’eau se transforme en gel qui remplace l’oeuf. Quand vous travaillez la pâte à gnocchi n’hésitez pas à fariner votre plan de travail et vos ustensiles pour éviter qu’elle colle.
Si vous n’avez pas de graine de lin ou que vous voulez une recette plus classique, vous pouvez les remplacer par 2 cuillères à soupe d’un oeuf battu.
Dans la sauce tomate, vous pouvez aussi mettre de l’origan, oignons, basilic, céleri branche.
Les graines de lin sont une bonne source d’oméga-3, aussi elles contiennent des fibres qui facilitent le transit intestinale.
La pomme de terre est riche en potassium, ce qui est bénéfique pour la pression artérielle. Elle contient aussi des glucides, nécéssaire à la fabrication d’énergie.
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